Gänseessen

Martinsgans aus dem Rohr

(am Tisch tranchiert)

Martinsgans aus dem Rohr
mit Grünkohl, Preiselbeer-Rotkohl
Bratapfel, Maronen und Kartoffelklöße „Thüringer Art“

Preis für 4 Personen: 149,00 €

Buchbar 11.11. bis 23.12.2023!

Martinsgansmenü

Gänsecremesuppe
Karotten, Sellerie, Lauch, Gänseklößchen

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Martinsgans aus dem Rohr am Tisch tranchiert
mit feinem Grünkohl oder Apfelrotkohl,
Beifußsoße, Bratapfel und
Kartoffelklöße «Thüringer Art»

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Vanille – Cardamom – Creme
Mandel – Zimt – Gebäck
Haselnusseis in Kokosflocken

Preis für 4 Personen: 199,00 €
Preis ab 12 Personen: p.P. 46,00 €

Buchbar 10.11. bis 23.12.2023!

Gans für Jedermann

Den Martinstag betracht, was er mit dem Wetter macht. Ist der Tag trocken und kalt, kommt ein gelinder Winter halt.

Vor genau 1604 Jahren, 397 n. Chr., ist der Heilige Martin gestorben, ein Heiliger, der für die Nächstenliebe steht und weltweit verehrt wird. Jedem von uns ist die Legende bekannt, nach der er seinen Mantel mit einem Schwert zerschnitt und mit einem Bettler teilte. Er war der Bischof von Tours und ist der Apostel von Gallien. Der 11. November ist der Martinstag, ein Lostag mit zahlreichen Wetterregeln. Am Martinstag endeten in früheren Zeiten die Sommer- und Erntezeit, der Wein war gekeltert und es mussten die Abgaben an den jeweiligen Herren erfolgen. Es wurde Zins gezahlt, und an diesem Tag endete das Jahr für das Gesinde. Wenn es wechselte, dann am 11. November.

Mit dem Martinstag sind viele Sitten und Gebräuche verbunden, die ein bisschen Freude in diese triste, meist neblige Zeit bringen, in der man vorwiegend der Toten gedenkt. Laternenumzüge und Martinssingen machen vor allem Kindern Spaß und das Martinsgansessen den Erwachsenen. Die Gelehrten sind sich nicht einig, worauf der Begriff „Martinsgans“ zurückzuführen ist. Es gibt viele Erklärungen, die glaubhafteste ist aber, dass zu den jährlichen Abgaben der Bauern vor allem auch Gänse gehörten, die den Herren gerade jetzt sehr gelegen kamen, denn mit dem Martinstag begann auch die Vorweihnachtszeit in der gerne gut und deftig getafelt wurde.

Die schöne Tradition lebe hoch, nach dem Genuß des Bratens ein Gedicht auf den Spender !

„Deshalb, ihr Freunde, seid getrost: Die Gans liebt euch, darauf ein Prost.“                                                                                                                                                                                   

Unsere Weinempfehlung zur Martinsgans

2021 er        Dornfelder trocken
Weingut Herzer
Saale-Unstrut
27,90 €

2020 er        Blauer Zweigelt trocken
Weingut Kloster Pforta
Saale-Unstrut
29,90 €

2021 er        Cuvée
„Herzog von Auerstedt“
Weingut Bad Sulza
Saale-Unstrut
31,90 €

2019 er        Chianti „Villa Antinori“
Marchesi Antinori, Firenzi,
Toscana
32,90 €

2016 er        Chateauneuf-du Pape
Guigal, Ampuis, Rhone
69,90 €

Caballo Loco
“Number Twelve”
Viña Valdivieso Valle central
72,00 €

Unsere Digestifempfehlung zur Martinsgans

Pirl´s Kräuterfreund             2 cl      3,00 €
Apfelbrand mit Kräuteressenzen
Wiesenburg/Fläming

Williamsbirne                        2 cl         3,50 €
Obstbrennerei Kullmann & Sohn

Kirschwasser                         2 cl         3,50 €
Obstbrennerei Kullmann & Sohn

Leckere Vorspeisen

Trilogie von der Gans
Gänseleber-Terrine auf Apfel-Carpaccio,
geräucherte Gänsebrust mit Mango-Chillisalat
und Preiselbeer Dressing
kleiner Strudel von der Gans auf Gartenkräuteröl
13,90 €

Tapas von der Gans
Salat von der Gans mit Karotten, Sellerie, Lauch
auf Crostini
gebackene Backpflaumen mit geräucherter Gänsebrust
auf Apfelsalat
14,90 €

Gebratene Gänseleber an Feldsalat, Apfelspalten,
gebackene Speckwürfel mit Balsamico Dressing
12,60 €

Aus unseren Suppentöpfen

Gebundene Gänsesuppe mit Gänseklößchen
und Gemüsewürfeln
8,50 €

Hauptgerichte

Geschmorte Gänsekeule
Beifußsauce, Bratapfel, feiner Grünkohl
oder Apfelrotkohl, Kartoffelklöße „Thüringer Art“
28,90 €

Geschmorte Gänsebrust
Beifußsauce, Bratapfel, feiner Grünkohl
oder Apfelrotkohl, Kartoffelklöße „Thüringer Art“
28,90 €

Gefüllte Gänsebrust mit Dörrpflaumen
auf Apfelspalten mit Chili, Wild Broccoli
Kürbis-Kartoffel-Mousse
29,90 €

Gebratene Gänsewürfel
mit Sojasauce, Chili, Knoblauch, Cherrytomaten,
Blattspinat, Schoten auf Ravioli oder Tagliatelle
25,80 €

Winterlicher Nussbraten   -vegetarisch-
Bratapfel, Preiselbeeren, Apfelrotkohl
Kartoffelklöße mit Semmelbrösel
22,50 €       

Dessert

Aprikosen-Kürbis Creme-Brûlée
Mandelbrownie mit Joghurteis
8,90 €

Die enthaltenen Zusätze in den Gerichten können Sie gern an der Rezeption einsehen.

Gans to Go

Sie möchten eine ganze Gans zu Hause genießen? Sehr gerne!
Auch in diesem Jahr bereiten wir Ihnen gerne eine Gans vor! Servierfertig!
Kurz im Offen auf knuspern und dann einfach genießen! Wir freuen uns auf Ihre Bestellung!
Gut verpackt in 2 Thermoboxen!

Keine Bestellung am 1. Adventswochenende und  24.,25. & 26.12.2023!